Le kombucha et le kéfir sont deux boissons fermentées, acidulées et pétillantes qui résultent de l’action de levures et/ou de bactéries. Ces deux boissons ont des propriétés bénéfiques pour la santé. Bien que ces deux boissons soient produites par un procédé de fermentation, elles sont très différentes.
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Différence entre kéfir et kombucha
Le kéfir et le kombucha sont deux boissons distinctes avec des ingrédients, des temps de fermentation et des goûts différents.
La composition
Le kéfir est issu de culture de colonie de bactéries symboliques et d’enzymes sous forme de petits grains. C’est un mélange d’eau sucrée, de lait, de jus de fruit ou de coco. Tandis que le kombucha est issu d’une source de bactéries et champignons symbiotiques vivant ensemble collés. C’est un mélange de thé.
Le goût
Le kéfir est plus doux, plus sucré que le kombucha. Il se mêle discrètement à de nombreuses recettes comme dans les gaspachos froids. Le kombucha à un goût proche du vinaigre de cidre, il est plus acidulé et plus amer que le kéfir.
Le temps de fermentation et addition nutritionnelle
Le kéfir est très riche en bactéries lactiques par rapport au kombucha. Sa fermentation est d’environ entre 24 et 48 heures tandis que celle du kombucha est entre 5 et 10 jours. Le kombucha aide à la détoxication du foie et est plus riche en antioxydants que le kéfir.
Qu’est-ce que le kéfir ?
Kéfir est un mot qui provient du Caucase et désigne une levure qui après avoir été mise en contact avec du lait produit une boisson très légèrement alcoolisée. Il existe deux types de kéfir : le kéfir à base de lait et le kéfir à base d’eau ou de fruit.
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Le kéfir de lait se présente sous la forme de petits choux blanchâtres de quelques millimètres ou sous la forme de petites feuilles. Il est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre, de mouton ou de chameau. Cette boisson est faite en combinant le lait avec une culture vivante de grains de kéfir, une culture symbiotique de bactéries et de levures.
Le kéfir d’eau ou de fruit a un goût rafraîchissant aux vertus thérapeutiques. Cette boisson est plus sucrée et plus pure que le kéfir de lait.
Qu’est-ce que le kombucha ?
Le kombucha tout comme le kéfir est une boisson fermentée composée de bactéries et de levures à la différence du kéfir, elle est mise en culture dans du thé noir et du thé vert sucré. Cette boisson est reconnue pour ses propriétés bénéfiques sur la santé. Il est réputé pour soigner les problèmes de digestion. Lors de sa fabrication, les levures transforment le sucre en alcool et les bactéries transforment ensuite l’alcool en acides. Une fois la fermentation terminée, le breuvage est légèrement acide et gazeux comme du cidre.
Les bienfaits du kombucha et du kéfir
L’une des propriétés du kéfir est qu’il améliore la digestion, régule le transit et permet une régénération de la flore intestinale. De plus, le kéfir permet de réduire les allergies, l’asthme et favorise une bonne circulation sanguine en réduisant l’hypertension. Le kéfir de lait est bien assimilé par les personnes intolérantes au lactose puisqu’il est plus digeste que les produits laitiers. Enfin, le kéfir est riche en tryptophanes ce qui lui procure des effets relaxants sur le système nerveux.
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Le kombucha reconnu pour ses vertus sur le système digestif et sur le système immunitaire grâce aux enzymes, aux lactobacilles et aux levures qu’il contient. L’acide gluconique présent dans le kombucha protège le foie, et le thé noir avec lequel le kombucha est préparé contient des agents polyphénoliques qui sont reconnus comme anti-inflammatoires, anticarcinogènes et antioxydants.
Conclusion
La différence entre le kéfir et le kombucha se situe à plusieurs niveaux. Au niveau de sa composition, le kéfir est composé d’eau ou de lait et de fruits et le kombucha est composé de thé sucré. Au niveau de la durée de fermentation, la fermentation du kéfir est entre 24 et 48 h, et celle du kombucha est entre 5 et 10 jours. Cette différence ce situé également au niveau du goût.